Produktion & Qualität · Magnum Catering

Vom Hof bis zum Teller in 5 Schritten

Jeder Schritt wird auditiert und dokumentiert.

01 · LIEFERUNG

Lokaler Erzeuger

HACCP-zertifizierter lokaler Lieferantenpool. Saisonprodukte mit Vorrang, Wareneingang unter Kühlketten-Kontrolle. Jeder Eingang wird protokolliert.

02 · MENÜ

Diätassistenten-Freigabe

28-tägig rotierendes Menü, auf die Institution zugeschnitten. Medizinische Diät, Allergene, kulturelle Sensibilität und Kalorienbalance werden vom Diätassistenten freigegeben.

03 · PRODUKTION

Hygienische Küche

ISO 22000- und HACCP-Stufen. Edelstahllinien, farbcodiertes Schneiden, Trennung roh/gegart, 24-Stunden-Probenrückstellung.

04 · LIEFERUNG

Kühlkette

Thermo-Port-Fahrzeuge (warm +65°C / kalt +4°C). GPS+Temperaturprotokoll, unterzeichnete Lieferung, Ankunftstemperaturbericht.

05 · SERVICE

Tellerservice & am Krankenbett

65°C+ am Krankenbett, heiße Linie in der Mensa. Teller durchlaufen 82°C+ Spülung. Proben werden nach Service 72 Stunden aufbewahrt.

Unsere Qualitätskennzahlen

Nicht in Worten — in Zahlen.

82°C+

Spültemperatur

Industriespülmaschine; jeder Teller wird nach jedem Service bei 82°C+ gespült.

65°C+

Service am Krankenbett

Temperaturkette von der Küche bis zum Teller über Thermotank. Temperaturprotokoll pro Lieferung.

−18°C

Schockfroster

Schnelle Schockstrecke; erreicht innerhalb von 90 Minuten nach Frischproduktion −18°C.

+4°C

Kühlketten-LKW

Temperaturmonitor in Kühltransporten; Protokoll wird der Institution als monatlicher Bericht geliefert.

72 Std.

Probenrückstellung

Aus jeder Mahlzeit entnommene Proben werden 72 Stunden nach Service in sterilen Behältern aufbewahrt. Auf Anfrage verfügbar.

14

Allergenkategorien

EU 1169/2011-konform 14 Allergene — Gluten, Milch, Eier, Erdnüsse usw. auf farbcodierten Linien.

28 Tage

Rotierendes Menü

Dasselbe Menü wiederholt sich 28 Tage lang nicht. Kalorien-, Protein- und Mikronährstoffbalance wird wöchentlich gemessen.

0

Gemeldete Lebensmittelvergiftungen

Null lebensmittelbedingte Fälle seit 2017 in allen Verträgen — bestätigt durch ISO-Audits.

Alle unsere Zertifizierungen

Qualität muss akkreditiert und auditierbarsein.

Unsere Akkreditierungen werden regelmäßig unabhängig auditiert. Originaldokumente werden der Institution auf Anfrage zur Verfügung gestellt.

ISO 9001:2015

Rückverfolgbarkeit & Transparenz

Jedes Korn, das auf den Teller kommt, ist dokumentiert.

100%

Lieferanten-Rückverfolgung
Lot numarası ile ham madde takip

Aylık

Verwaltungs-Auditbericht
Sıcaklık · numune · alerjen logu

7/24

Offen für Anlagenbesuche
Önceden randevu ile her tesise

Anlagenbesuch anfordern

Häufig gestellte Fragen

Über Produktion, Hygiene und Audit .

Von jedem servierten Gericht wird 24 Stunden lang eine 100-g-Probe verschlossen bei 0–4 °C aufbewahrt. Sie wird mit Datum, Gericht, Charge und Unterschrift des verantwortlichen Kochs protokolliert.

In jeder Einrichtung ist ein Diätassistent in Vollzeit tätig. Der Wochenplan wird auf Allergene, Kalorien und Makronährstoffe geprüft und vom Kundenpanel freigegeben, bevor die Produktion startet.

Von der Produktion bis ans Bett bleibt die Temperatur über 65 °C für warme Gerichte und unter 4 °C für kalte. Jedes Fahrzeug ist mit GPS und Temperaturlogger ausgestattet; der Bericht wird monatlich mit dem Kunden geteilt.

14 Allergenkategorien laufen über farbcodierte Produktionslinien und werden vom Einkauf bis zum Teller verfolgt. Die Verpackung enthält die Allergenliste; in den Menüs werden Allergene im Voraus gekennzeichnet.

Ja — wir sind nach Voranmeldung offen für Anlagenbesuche. Die Hygienezonen werden erklärt; Produktionslinie, Probenarchiv und Diätassistenten-Station können live beobachtet werden.

Ja — Originale können vor Ort eingesehen, Scans per E-Mail zugesandt werden. Gültigkeitsdaten und Auditberichte werden ebenfalls bereitgestellt.

Für Anfragen mit Ausschreibungsunterlagen senden Sie Details bitte per E-Mail an teklif@magnumcatering.com — wir antworten innerhalb von 24 Stunden.

Transparenz ist ein
Lieferstandard.

Jeder Schritt wird auditiert und dokumentiert.

Lokaler Erzeuger

Diätassistenten-Freigabe

Hygienische Küche

Kühlkette

Tellerservice & am Krankenbett

Nicht in Worten — in Zahlen.

Qualität muss akkreditiert und auditierbarsein.

Kalite Yönetim Sistemi

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

Tehlike Analizi & KKN

Resmi Faaliyet Belgesi

İş Sağlığı & Güvenliği

Yemek Fabrikası Kuralları

Catering Hizmetleri

Güvenli Hizmet Belgesi

Jedes Korn, das auf den Teller kommt, ist dokumentiert.

Über Produktion, Hygiene und Audit .

Möchten Sie die Produktion live sehen?

Transparenz ist ein Lieferstandard.

Jeder Schritt wird auditiert und dokumentiert.

Lokaler Erzeuger

Diätassistenten-Freigabe

Hygienische Küche

Kühlkette

Tellerservice & am Krankenbett

Nicht in Worten — in Zahlen.

Qualität muss akkreditiert und auditierbarsein.

Kalite Yönetim Sistemi

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

Tehlike Analizi & KKN

Resmi Faaliyet Belgesi

İş Sağlığı & Güvenliği

Yemek Fabrikası Kuralları

Catering Hizmetleri

Güvenli Hizmet Belgesi

Jedes Korn, das auf den Teller kommt, ist dokumentiert.

Über Produktion, Hygiene und Audit .

Möchten Sie die Produktion live sehen?

Transparenz ist ein
Lieferstandard.